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Pisco

El Pisco es un aguardiente típico del Perú y de Chile, elaborado con ciertas variedades de uva. En el caso del Perú se produce desde el siglo XVI a partir de la destilación del vino fermentado de Albilla, Italia, Moscatel, Torontel, Mollar, Negra corriente, Quebrenta y Uvina. Puede ser un pisco aromático o no. La destilación puede realizarse en alambiques como el Cognac, en alambiques con calentador de vino o en “falca” artesanal construida de ladrillo y barro. Este último tipo de recipiente es el que produce un pisco de mayor calidad. En el caso de Chile, el pisco que se produce en este país es similar al de Perú, aunque se utilizan variedades de uva autóctonas de Chile y se clasifican según el grado alcohólico final. En Chile se han desarrollado diferentes cócteles a partir del pisco como el Piscola (pisco con cola), el Pisco-sour (pisco con limón) y el Sirena Libre (pisco con papaya).

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